?

Log in

What was your favorite childhood meal? Do you still love it? Does it taste as good as you remember it?

Бигмак мне понравился с первого раза. И до сих пор нравится.
How would you describe the last decade in one sentence?

Постъельцинизм путинский.

Ничто так не влияет на трудоспособность человека, развитие и рост его организма, его способность к сопротивлению различным заболеваниям, как правильное здоровое питание. Пища является основным источником энергии и строительным материалом, необходимым организму для нормальной жизнедеятельности. Проще говоря, мы - то, что мы едим!
Несмотря на все разнообразие потребляемых людьми продуктов и блюд, основной набор питательных веществ невелик - это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

Рассмотрим каждый подробнее.

Белки принято считать носителями жизни. Они образуют биологически активные соединения, стимулируют трофические процессы в организме, поддерживают его реактивность, обеспечивают нормальный обмен солей и витаминов. Являются энергетическим материалом при недостатке жиров и углеводов. При окислении 1 г белка выделяется 4 ккал тепла. Только белки поставляют азот в организм, 1 г белка соответствует 0,16 г азота. Белки принимают участие в построении новых клеток, восстановлении разрушенных белковых частиц. Источником белков являются продукты и растительного и животного происхождения. В организме они расщепляются до аминокислот, из которых получаются белки организма.
При приготовлении блюд надо учитывать, что биологическая ценность белков, особенно растительного происхождения, при умеренном нагревании может и повышаться, но при интенсивном воздействии тепла всегда снижается!!!
Для обеспечения организма аминокислотами, нужными для синтеза собственных белков, важно использовать в питании широкий ассортимент белковых продуктов.
Суточная потребность в белках взрослого человека (18 - 29 лет), занятого легким физическим трудом , составляет 85 г, детей и лиц старше 30 лет - на 15 % меньше. При переохлаждении, нервно-эмоциональном напряжении, интенсивных нагрузках потребность в белках может возрасти более чем на 30 %.

Жиры также играют важную роль в нашей жизнедеятельности. Жиры состоят из насыщенных (масляная, стеариновая, пальмитиновая. капроновая и др.) и ненасыщенных
(олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая) жирных кислот. Также в жирах присутствуют стерины, каратины. токоферолы, фосфатиды. Часть стеринов может быть источником образования витамина Д, каротины - витамина А, фосфатиды способствуют выделению желчи и лучшему всасыванию жиров в верхних отделах кишечника, предохраняют печень от жировой фильтрации и способствуют накоплению в организме белков.
Основной считается линолевая кислота. При взаимодействии с витаминами группы В, с токоферолами, она превращается в арахидоновую кислоту, которая биологически активнее линолевой на 25 - 30 %.
Линоленовая кислота по биологической активности значительно слабее линолевой. Ненасыщенные жирные кислоты понижают чуствительность человеческого организма к освещению ультрафиолетовыми лучами и повышают сопротивляемость его радиоактивному излучению.
Необходимые жирные кислоты играют большую роль в обмене стеринов. При их отсутствии или недостатке, холестирин и насыщенные жирные кислоты образуют сложные эфиры, которые накапливаются в крови и на стенках сосудов. Ненасыщенные жирные кислоты во взаимодействии с холестирином выводятся из организма.
Ненасыщенные жирные кислоты обладают также антибиотическим действиемна кислотоустойчивые бактерии.
В питании человека вредны как недостаток так и избыток жиров!!!При недостаточном потреблении жиров снижается сопротивляемость человека к неблагоприятным воздействиям среды, задерживается рост молодого организма, нарушаются процессы пищеварения, снижается масса тела, создается дефицит жирорастворимых витаминов.
Избыточное употребление жира приводит к увеличению массы тела, накоплению жира в печени и других внутренних органах, угнетению деятельности щитовидной железы, повышению свертываемости крови.
Суточная потребность в жирах взрослого человека 102 г, в т.ч. 30 % должно приходиться на растительные жиры. Количество линолевой кислоты в дневном рационе не должно превышать 6 % по калорийности.

Углеводы
преобладают в нашем рационе. Они являются основным энергетическим материалом и составляют около 75 % общего количества питательных веществ суточного рациона. Они способствуют полному окислению жиров, поддерживают постоянный уровень сахара в крови, предупреждают расходование жира и белка. Источниками белка могут являться подукты как растительного происхождения (фрукты, ягоды, мед, картофель, бобовые, свекла, морковь), так и животного происхождения (молоко). Они представлены глюкозой, фруктозой, галактозой, маннозой (моносахариды), сахарозой, лактозой, мальтозой (дисахариды), крахмалом, гликогеном, клетчаткой, пектиновыми веществами (полисахариды).
Моносахариды усваиваются организмом быстро, дисахариды расщепляются ферментами на сахариды и после этого усваиваются.
Клетчатка усиливает желчеотделение, стимулирует выведение из организма холестерина,
регулирует опорожнение кишечника, обеспечивает чувство насыщения.
Пективные вещества защищают слизистую оболочку кишечника от механических и химических раздражителей, связывают такие вредные для организма вещества как мышьяк, свинец, радиоактивные нуклиды и выводят их из организма. Пектиновых веществ много в зерновых культурах и цитрусовых.
Потребность организма в усвояемых углеводах для взрослого человека равна 382 г в сутки, в том числе моносахаридов  50 - 100 г. При полном отсутствии в пище, они могут синтезироваться в организме из жиров и белков. При значительных энергозатратах, потребление легкоусвояемых углеводов рекомендуется увеличить.

Витамины обладают высокой биологической активностью, являются незаменимыми для организма, повышают его защитные функции. Обеспечить организм витаминами можно только разнообразным питанием и правильным приготовлением пищи!!!!! Они усваиваются только в растворенном виде и делятся на водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относятся аскорбиновая кислота , пантотеновая кислота (В3), тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (ВР), пиридоксин (В6), биотин, инозит, холин, фолиевая кислота, пангамовая кислота (В15), витамины Р,U. К жирорастворимым относятся ретинол, витамин D, токоферол ), витамины К, F
Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене белков, холестерина, железа, способствует созреванию эритроцитов, повышает сопротивляемость организма инфекции. Суточная потребность в витамине С - 70 мг. Основными источниками являются зелень, овощи, фрукты, ягоды. Длительное хранение и обработка приводит к его потере в продуктах!!! Предохраняет аскорбиновую кислоту от разрушения витамин Р. Этим витамином богаты цитрусовые, красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай, гречиха, вишня. Витамин Р укрепляет стенки капилляров, усиливает желчеотделение и диурез.
Тиамин играет важную роль в обмене веществ, повышает тонус нервной системы, стимулирует уровень артериального давления. Потребность в тиамине 1,7 мг. Он содержится в зародыше и оболочке злаков, отрубях, бобовых, орехах, дрожжах, субпродуктах, яичных желтках. При недостаточном обеспечении человека тиамином появляется общая слабость, раздражительность, понижается аппетит, снижается сопротивляемость инфекции.
Витамин В2  (рибофлавин) благоприятно действует на функции печени, сердечно-сосудистой системы, органов зрения. Потребность для взрослого человека - 2 мг в сутки. Содержится в дрожжах, печени, почках, сердце, молоке, твороге, яичном желтке, твороге, сыре, моркови, цветной капусте.
Пантеоновая кислота (витамин В3) содержится почти во всех продуктах, принимает участие в обмене белков, углеводов, жиров. Суточная потребность - 4-10 мг.
Витамин РР нормализует содержание холестерина, снижает содержание сахара в крови, усиливает процессы торможения в коре головного мозга. При снижении содержания этого витамина в организме могут возникнуть нервно-психические расстройства, дерматиты, поражение слизистой оболочки полости рта. Суточная потребность в нем - 19 мг.
Витамин В12 необходим для поддержания процессов кроветворения, белкового обмена, стимулирования роста организма. Содержится в печени, почках, мясе, икре, твороге, молоке, яичном желтке. Суточная потребность в нем - 3 мкг.
Витамин А играет важную роль в стимулировании роста и формировании костного скелета, обеспечении процессов зрения, нормализации функционирования слизистых оболочек и покровного эпителия кожи. Суточная потребность в витамине А - 1000 мкг. Содержится он в основном в печени рыб, сливочном масле, яичных желтках, молоке, сливках, сметане, жирных сортах сыра. Витамин А может образовываться в организме из каротинов, которыми богата морковь, красный перец, абрикосы, персики, облепиха, рябина, шиповник, мандарины, апельсины, помидоры,тыква. Для более полного усвоения каротинов овощи необходимо употреблять с жиром!!!!
          Витамин D стимулирует процессы роста, регулирует обмен кальция и фосфора в организме, влияет на функциональную способность щитовидной, половой желез. Витамин усваивается только с жиром. Содержится в печени рыб, рыбьем жире, икре, молочных продуктах, яичных желтках, дрожжах.Потребность организма в витамине D - 2,5 мкг в сутки.
          Витамин Е включает в себя группу токофероллов. Токоферол необходим для обеспечения нормальной деятельности половых гармонов, рождения потомства, регулирования деятельности центральной и периферической нервной системы. Суточная потребность в токофероле - 10 мг. Он содержится в растительных маслах, шиповнике, фруктах, овощах. Токоферолл усваивается только с жиром.
          Минеральные вещества, регулирующие многочисленные процессы жизнедеятельности, представлены макро - и микроэлементами. 

          Макроэлементы содержатся в организме в больших концентрациях, а микроэлементы - в очень малых (менее 10 в минус третьей степени %). К макроэлементам относятся натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор; к микроэлементам - железо, медь, марганец, цинк, фтор, йод. Натрий пополняет щелочные резервы организма, удерживает и рапределяет жидкость в организме. Хлорид натрия (соль) является вкусовой приправойи основным источником поступления натрия в организм человека. Богаты натрием морская рыба, мозги, молочные продукты, салат, шпинат, помидоры.